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不锈钢桶与橡木桶在酿酒工艺上的区别

日期:2016-10-24浏览:373次

   的特点是通气性强,温度易于调节,进一步讲,易于清洁,耐久性强,所以在卫生管理和经济性能方面具有优越性。在进行发酵时,温度控制是非常重要的,不锈钢桶可以通过调节大桶内部和周围的冷水或温水以达到zui佳温度。此外,对于重视新鲜果实风味的葡萄酒,因尽量避免酸化,故多数在不锈钢桶内进行发酵。
  尽管葡萄酒与橡木桶是天生的“一对”,但橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处。如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质;品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。再者,酿制的白葡萄酒,这些酒本身就以其新鲜清新的水果香和花香为特性,如果通过橡木桶进行发酵和陈酿,反而会压抑和影响葡萄酒的原始香气。此外,用橡木桶进行发酵时,不能对温度进行控制。
  不锈钢桶在欧美等新世界产酒国迅速发展起来,被人们誉为zui的发酵工具,因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度,在发酵完成后又便于清洗。后来,这种发酵不锈钢罐在欧洲一些酒国也得到了广泛认可。
  今天,几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢桶,为了更加地控制发酵过程,不锈钢桶还被制作成各种各样的形状和大小。除了发酵,不锈钢桶还可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、冷稳定以及装瓶前的调配中。由于不锈钢桶低透气度的材质保证了zui低程度的氧化,从而使葡萄酒能够保持zui接近本色的清新风格。

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